Безпечне зберігання їжі

Не залишайте швидкопсувне надовго в теплі

USDA радить прибирати швидкопсувну їжу в холодильник у межах двох годин, а за температури понад приблизно 32 °C — однієї години. Це загальні граничні орієнтири для безпечного поводження, а не причина спеціально чекати перед охолодженням.

Джерела: USDA FSIS: безпечне охолодження, зберігання та розігрівання залишків їжі.

Охолоджуйте й зберігайте належним чином

USDA рекомендує холодильник приблизно 4 °C або холодніший і неглибокі ємності для швидкого охолодження. Великі об’єми страви краще розділити. Для більшості належно збережених залишків орієнтир становить три–чотири дні; інструкція конкретного продукту може бути суворішою.

Джерела: USDA FSIS: безпечне охолодження, зберігання та розігрівання залишків їжі.

Розігрівання має бути достатнім

USDA радить розігрівати залишки до внутрішньої температури 74 °C, перевіреної харчовим термометром. Прогрів має бути рівномірним. Повторне нагрівання не робить автоматично безпечною їжу, яку до цього зберігали неналежно.

Джерела: USDA FSIS: безпечне охолодження, зберігання та розігрівання залишків їжі.

Підписуйте готові контейнери

Вкажіть назву страви та дату приготування. Розміщуйте те, що потрібно використати раніше, у видимому місці. Якщо готуєте для кількох людей, домовтеся про однаковий спосіб підпису, щоб ніхто не покладався лише на пам’ять.

Плануйте дорогу й робочий обід

Перед перенесенням їжі з’ясуйте, чи буде холодильник і скільки часу займе дорога. За потреби використовуйте належне охолодження. Термосумка сама по собі не підтверджує безпечну температуру: важливо, як саме ви її використовуєте та чим охолоджуєте вміст.

Не вирішуйте сумнів куштуванням

Якщо невідомо, коли страву приготували або чи зберігали холодною, не перевіряйте її безпеку пробою. Краще мати зрозуміле правило для таких ситуацій. Щоб зменшувати втрати надалі, плануйте менші порції та своєчасне заморожування за належних умов.

Поширені запитання

Джерела

• USDA FSIS: безпечне охолодження, зберігання та розігрівання залишків їжі

Інформаційний матеріал редакції «Довголіт». Не замінює індивідуальну консультацію та не є планом лікування. Як ми готуємо матеріали.

Продовжити за темою

• Харчування у відрядженніПояснення та практичні наступні кроки.
• Сезонні продукти і бюджетне харчуванняПояснення та практичні наступні кроки.
• Харчові інфекції у людей старшого вікуПояснення та практичні наступні кроки.